PROCEDIMENTO
In una ciotola unire la farina di riso con l’acqua, l’olio ed il sale. Amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo simile a quello con cui si preparano le crepes. Unire anche le spezie e se vi piace un po’ di pepe.
Tagliare le zucchine a rondelle cercando di mantenere uno spessore uniforme (potete aiutarvi con una mandolina).
Posizionare la carta da forno su una leccarda e versare l’impasto ottenuto, cercando di stenderlo in modo omogeneo.
Stendere le fettine di zucchine sull’impasto, leggermente sovrapposte.
Ricoprite il tutto con del formaggio grattugiato e abbondante pangrattato.
Aggiungere un filo d’olio ed infornare a 200° per 30 minuti.
La schiacciata di zucchine sarà pronta quando apparirà dorata in modo omogeneo.
Tagliare e servire.
È deliziosa sia calda che fredda.
