Privare le fave fresche dei baccelli e cuocerle in acqua bollente per 5 minuti.
Farle raffreddare e liberarle dal picciolo e dalla cuticola.
Versare le fave nel boccale di un tritatutto o di un robot da cucina, unire il parmigiano a tocchetti, la menta, l’aglio (se gradito) e un pizzico di sale e iniziare a frullare alla massima velocità, ad intermittenza, unendo a filo l’olio extravergine d’oliva.
Una volta ottenuta la consistenza preferita, versare il pesto di fave in una ciotola, decorare con fave fresche e un giro d’olio extravergine d’oliva e portarlo in tavola per accompagnare un delizioso aperitivo a base di tarallini senza glutine al finocchietto selvatico!
