L’idrossipropilmetilcellulosa, un ingrediente sottovalutato
< I consigli di Marta Civettini Questo è uno degli ingredienti che spaventano di più, poco conosciuto e dal nome lunghissimo e difficile da pronunciare. Posso subito tranquillizzarvi, assicurandovi che non è pericoloso, anzi. La sua funzione è quella di intrappolare l’acqua all’interno dell’impasto, facendo aderire i granuli di amido l’uno all’altro. Inoltre, questo ingrediente […]
Cuticola di psillio. Cosa è? E’ pericoloso? Guida all’uso per tutti i celiaci
< I consigli di Marta Civettini Immagino che questo ingrediente l’avrete sentito molte volte, soprattutto se vi piace pianificare e lavorare impasti senza glutine con farine mono ingredienti. E’ infatti uno degli idrocolloidi più utilizzati anche nelle preparazioni domestiche senza glutine. Si tratta della buccia dei semi di Plantago ovata, pianta officinale originaria dell’Asia occidentale […]
Amido di frumento deglutinato. Cosa è? È pericoloso? Ecco tutto quello che devi sapere su questo ingrediente
< I consigli di Marta Civettini Questo è un ingrediente molto comune nei prodotti da forno senza glutine, ma molti si chiedono anche se è un prodotto sicuro per chi è celiaco, dato appunto che deriva proprio dal frumento. E’ un ingrediente utilizzato soprattutto in quanto aumenta in maniera significativa la palatabilità e le proprietà […]
Avena: è idonea o no per un celiaco?
< I consigli di Marta Civettini C’è un po’ di confusione in merito all’idoneità di questo cereale per i celiaci, per cui cercherò di fare chiarezza in questo articolo. L’avena è considerata dalla normativa europea un cereale contenente glutine. Questo a causa delle frequenti ibridazioni e contaminazioni, soprattutto con frumento, segale e orzo, che avvengono […]
Fibra: quanto è importante per noi celiaci?
< I consigli di Marta Civettini Si decanta molte volte l’importanza di assumere la giusta quantità di fibra all’interno della nostra alimentazione. Ma perchè è così importante? Cosa raccomandano le linee guida? La Società Italiana di Nutrizione Umana (SINU) nel 2014 ha stilato i LARN, i Livelli di assunzione di riferimento per la popolazione italiana. […]
Come comporre una zuppa completa insieme ai prodotti ForAlle
< I consigli di Marta Civettini Non la solita zuppa! È iniziato l’inverno, con le sue temperature molto basse, e con questo anche il periodo delle zuppe e delle minestre calde, a mio parere uno dei comfort food per eccellenza quando si tratta di clima freddo! Ma come dobbiamo fare per rendere le zuppe complete […]
